餐饮企业当年会连续南北极分化，追念产物骨子及作念好渠谈买卖大奶人体艺术，不要过度提神宏大办法，要守好我方的小店和小团队。

本文为“餐饮红鹰奖上榜品牌直播季”期间，以《怎么打造连锁餐饮品牌的相反化策略》为主题的直播对话实录，红餐网整编发布，有删减。

本年第四季度开动，红餐网旗下MCN红动食刻通过主题规划，在线上邻接中国餐饮红鹰奖的话题热度，厚爱推出了《餐饮红鹰奖上榜品牌直播季》，陆续邀请获奖餐饮企业代表、餐饮供应链代表以及群众达东谈主加入直播间，把获奖餐饮企业的顺利造就、餐饮供应链的协同共创，以及群众达东谈主的最新瞻念察共享出来，碰撞出更多的火花。

新季第二期直播中，咱们邀请到了破店肥哈援救创举东谈主黄青杰和餐饮供应链指南主办东谈主小白，在直播间深度探讨“怎么打造连锁餐饮品牌的相反化策略”。

本期嘉宾先容

唐欣红餐产业计划院推行院长西安交通大学工学学士，暨南大学经济学硕士，历任艾瑞集团询查总监、极光行业计划院院长。在互联网与大数据领域领有十余年计划造就，比年来围绕餐饮产业，构建了专科化计划体系，受到了业表里的好评。黄青杰破店肥哈援救创举东谈主王粗野贵州酸汤牛肉暖锅创举东谈主、破店肥哈援救创举东谈主。2023年10月王粗野贵州酸汤牛肉暖锅上海首店开业，于今寰宇100+门店。破店肥哈，是一家广聚东谈主气、极富特色的东北烧烤品牌，现笼罩寰宇44个城市，24个省份。小白餐饮供应链指南主办东谈主红餐网旗下MCN结伴东谈主，领有12年初部餐饮供应链造就，全网餐饮垂类粉丝超81万，累计劳动餐饮品牌200+。

01.

怎么弃取赛谈创立餐饮品牌？

餐饮创业，看似门槛低，但现实情况中入局者频频两世为人。可是在经济大环境不景气的布景下，也曾有餐饮品牌申明鹊起，在顶风局中发育颇有心得，比如王粗野贵州酸汤牛肉暖锅创举东谈主、破店肥哈援救创举东谈主黄青杰。本场直播中，黄青杰毫无保留地共享了我方创立品牌、弃取赛谈的一些心法。对于“破店肥哈”这一品牌，黄青杰当先是看成新手在东北磨练时加入成为援救创举东谈主，而“王粗野贵州酸汤牛肉暖锅品牌”（以下简称为“王粗野酸汤暖锅”），则是在贵阳体验到酸汤鱼和酸汤牛肉的特色后，发现其产物在锅底、食材及文化根基上的相反化，基于地域特色与市集不雅察创立的，在上海取获顺利后进行寰宇拓展。对于这两个餐饮品牌的顺利，他合计重心在于打造相反化。

第小数是产物相反化，超越中枢产物特色，不停挖掘产物特色，基于地域特色产物进行蜕变，为消耗者带来新的口味和体验。如“破店肥哈”以东北特色黄蚬子为原料制作东要产物；“王粗野酸汤暖锅”以具有几百年历史的贵州酸汤为锅底，变成私隽永型，辞别于川锅、有料暖锅及清汤锅底等。

第二点是文化相反化，将文化理念交融在品牌中，营造文化体验。如“破店肥哈”结合“不破不立”文化，将“破”的认识结合店铺各方面，打造私有品牌形象。通过营造大排档、卖唱场景，辞别于其他餐饮风景的文化氛围。

第三点则是选址相反化，字据不同品牌的性情和办法受众，弃取具有相反化上风的选址，以眩惑办法客户群体，擢升品牌竞争力。黄青杰暗意，他规划将闽南菜新店开进中国A类商圈，接管中枢铺位、高参加的选址策略，与常见的“消耗左迁、投资轻”理念不同，变成选址相反化。

在赛谈的弃取上，黄青杰合计当下作念大连锁尤其是中餐，靠近着环境、东谈主才储备、组织力、供应链等诸多困难，餐饮东谈主在弃取赛谈时大奶人体艺术需要把抓市集趋势与消耗者需求，以适合市集变化。

如比年来好意思食旅游征象兴起，为餐饮赛谈弃取提供了新的标的，利用东谈主们旅游后对当地特色好意思食的操心和需求，可推动方位菜系的发展，贵州酸汤就跟着东谈主们对贵州旅游的体验而受到提神，江西菜也因景德镇旅游火起来后被更多东谈主发现和刺眼。

此外，从菜系性情与市集竞争进行分析亦然一条可行的旅途，比如黄青杰合计从菜系自身性情和市集竞争形态来看，云贵菜在文化、相反化和口味操心性等方面有上风，在川渝菜和湘菜占据市集多年后，有契机看成新的方位菜系崛起；江西菜与湘菜有相似处且有鲜辣特色，跟着当地旅游发展也具备发展后劲。

餐饮东谈主在弃取赛谈时，要深刻分析各菜系的性情和市集后劲，寻找具有相反化竞争上风的菜系或品类进行切入，通过挖掘特色菜系的后劲来获取市集份额，幸免进入过度竞争的领域。

另外还有小数值得鉴戒的是，比拟于从0到1创立品牌，挖掘方位品牌结合是一种高效的发展模式。

黄青杰冷漠寻找在原属地有一定蚁集（如团队、品牌、消耗者用户进程等）的品牌进行结合，以超等结伴东谈主模式参与。在结合过程中，发达自身在选址、邻近疆系、营销等方面的上风，不侵犯对方运营和产物，以“赞理不添乱”的股东扮装达成结合共赢。

这种模式梗概快速利用结合品牌的原属地基础和自身的上风资源，达成市集的快速布局，获取更高的报酬，裁汰新品牌创立初期的风险和资本。

部分餐饮东谈主在进入赛谈时会弃取盲目师法抄袭，但这并非理智之举。餐饮品牌的竖立波及从产物出品到供应链措置的复杂过程。师法者天然不错在短期内师法产物的外形和滋味，但在产物爆火后，频频难以措置供应链富厚性和泉源的问题。何况在自身尚未取得权臣发展时，就会靠近来自原属地品牌的竞争压力，因为原属地品牌在当地有深厚的基础和消耗者心智上风，师法者容易在竞争中失败。

餐饮东谈主应放置这种短视的作念法，提神蜕变和结合，打造具有自身特色和中枢竞争力的品牌。

02.

怎么灵验欺诈产物、计算、文化等中枢身分来擢升品牌竞争力？

看成餐饮行业的不雅察者和劳动者，“餐饮供应链指南”主办东谈主小白从产物、门店计算和文化视角，陈说当下创立餐饮品牌需要具备的中枢身分。小白合计，在产物方面，供应商对热点产物的反映践诺止境马上。当某个产物爆火后，供应商会马上跟进，体现了市集对热点产物的快速反应机制。这也就意味着，餐饮品牌必须提神市集动态，实时把抓流行趋势，利用供应商的资源来丰富产物线。

因此餐饮品牌在产物蜕变时，要探讨到市集竞争和产物私有性的保持，提神自身研发参加，擢升产物的中枢竞争力，又要提神竞争敌手的师法，通过供应链的扶助来保持朝上地位。

而在门店计算上，品牌要是弃取复制流行立场的餐厅，主顾会将其与原创品牌进行对比，因此在门店计算上要把抓规矩朝上的原则，幸免过度参加但穷乏特色，提神打造私有的品牌形象和主顾体验。

另外，文化在餐饮品牌发展中也具有艰巨作用，怎么利用新的文化故事眩惑消耗者，是餐饮东谈主需要念念考的艰巨课题。有敷裕造就的餐饮创业者应提神优化品牌运营才气和讲好品牌故事，擢升品牌的轮廓实力和影响力；而新手则不错先参考好的品牌和容貌，进施规矩复制，在熟悉的地区和东谈主群中作念好力所能及的事情，先达成盈利，再渐渐发展险阻游和品类，达制品牌的成长和延伸。

03.

当下餐饮品牌怎么作念好营销？在当下行业内卷、利润大齐不高的餐饮经营环境下，品牌要不要作念营销，怎么作念好营销？

对于这个问题，黄青杰合计应该分不轸恤况进行分析。

从必要性来看，在北上广深等一线城市，经营资本高，市集竞争热烈，莫得敷裕时期渐渐发展，餐饮品牌必须通过营销马上让消耗者清爽。因为在这些城市，品牌要么快速安身生涯，要么靠近淘汰，莫得缓冲余步。比拟一线城市，三四线城市不错接管不同的经营策略。在这些城市，品牌不错像“头陀敲钟”相通，通过安谧蚁集口碑来发展，不一定依赖高强度的营销时候。此外皮营销中，品牌自身特质的艰巨性不能忽视。因为营销并非单纯的枯木逢春，而是寻行数墨。

一个品牌要作念好营销，起初自身要有私有之处，包括门店计算、品牌特色和选址等方面要有敷裕的自传播点。举例，“王粗野”品牌的装修有特色（如纳朗布、银饰等），产物酸汤自己自带流量，这些齐是品牌自身的眩惑点。要是品牌莫得自身特色和亮点，仅靠营销渠谈打爆，即使费钱买来流量，也难以调养为信得过的消耗者用户，且这种流量很快会流失。

具有私有性和稀缺性的品牌，其营销收尾会更好，能激发消耗者口碑传播，达成低资本高报酬的营销收尾。举例，营销带来第一波流量后，品牌要能邻接得住，保证菜品供应、劳动质地等与营销宣传相匹配，幸免出现差评，给消耗者带来超出预期的体验。这就条目在进行营销之前，充分探讨团队的邻接才气。包括东谈主员配备、劳动经由等方面是否梗概叮咛营销带来的客流量加多。

以“破店”为例，消耗者线上了解后抱八分期待，到店能得到十分回馈，这么才能使品牌有可能产生爆发式传播，达成简陋的营销收尾并建立品牌形象。

04.

“自建供应链+快速连锁延伸”还走的通么？

比年来，不少餐饮品牌在创立之初，就提神打造供应链，以至是自建中央厨房，以便达成快速连锁延伸。但黄青杰合计，现时环境下餐饮经营应先聚焦单店模子和运营，不要过早过度提神供应链，确保门店盈利且模子纯属，具备连锁或跨区域经营后劲时，再探讨供应链问题。

如今反而不错遴荐反供应链的作念法，追念基础，像十年前相通提神把店开好、把菜烧好。以至不错躬行去采购食材，确保菜品的崭新度和品性，对部分产物进行现场制作，超越与其他连锁品牌的口感和滋味相反，擢升消耗者体验感，眩惑消耗者并获取用户后，再渐渐迭代供应链。

先措置单店的生涯问题再念念考怎么将单店参加调养为盈利，打磨单店模子，包括菜品性量、劳动水平、门店环境等方面齐要作念到极致，以眩惑消耗者并在市集中安身。当品牌处于上涨期且体量敷裕大时，再进行资本戒指和供应链优化等责任。

另外黄青杰也指出，当下并不是连锁化最佳的一个时期，哪怕宝石进行连锁延伸，这个过程也并非一蹴而就，要在单店模式纯属且盈利富厚后，探讨东谈主才复制和供应链能否相沿分店开设，即当单店发展到一定阶段，模子经过考证不错复制，且扫数链条梗概顺畅运行时，再严慎鼓励连锁化。

他合计，对于餐饮创业者，要明确中枢办法是收货，基于此进行决议。幸免为了追求名义的巨大想象而盲目进行连锁延伸，导致经营失败。要字据自身践诺才气和市集情况，感性弃取发展旅途，提神单店经营质地，四平八稳，达成可继续发展。

05.

午夜电影地址

餐饮行业当年趋势怎么？

看成红餐产业计划院的负责东谈主，唐欣举座上看好来岁餐饮行业。天然近期餐饮收入增速低于社会零卖商品总和增速，发展态势欠安，高客单价商务餐饮下跌显然影响举座收入。但咱们应该对宏不雅经济复苏有信心，展望来岁餐饮收入及客单价会有所擢升，总体较为乐不雅。

黄青杰暗意，餐饮企业当年会连续南北极分化，寰球应提神追念产物骨子及作念好渠谈买卖，超等加盟商模式难短期复制，当下环境需把产物研发和门店运营作念好以增强抗风险才气大奶人体艺术，不要过度提神宏大办法，要守好我方的小店和小团队，不外分盲目奴才数目化延伸。